鲜香酸爽！又到了咸齑腌制的时候，当其遇上大黄鱼……

       咸齑大黄鱼，是多少宁波人的心头好 。

       老底子宁波人有“三天不吃咸齑（齑读ji，咸齑就是老宁波话中的咸菜）汤，脚骨有点酸汪汪”之说，说的就是宁波人和雪菜之间的情怀。
 

       大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。

       雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，倍受食客青睐。

       雪菜遇上大黄鱼，味蕾的碰撞，停不下筷子，制作简单。今天宁波新东方学校就为各位吃货带来了其做法。

原料
       黄雪里蕻咸菜梗100克，黄酒15克，精盐15克，味精4克，葱结1只，姜丝5克，生油50克，笋片50克 。

制作过程
       新鲜大黄鱼一条（约650克），去鳞，去内脏，正反两面批上柳叶花刀；将雪菜梗切成细粒，炒锅滑油，放熟猪油75克，烧至六成热时，投入姜片略爆，下黄鱼，煎至略黄，烹上绍酒，加盖稍焖，立即倒入清水750克，放上葱结加盖，用小火焖烧7—8分钟！待鱼烧呈白色，汤汁成乳白色，拣去葱结，投入笋片、雪菜梗料，旺火烧沸，加精盐5克，味精5克，起锅，将鱼和汤同时倒入碗内，撒上葱段即成。

特点
       该菜鲜咸合一，汤汁乳白，味浓醇，鱼肉鲜嫩，咸菜清香，松脆爽口，佐酒下饭别具风味。